A nagyüzemi konyháknál nagy mennyiségben használnak sütőolajat és zsírt, amely extrém magas éghetőséggel rendelkezik. Az oltóanyag, amelyet a sütőolaj és zsír oltására használnak egy nedves vegyszer.
 
Ennek a nedves vegyszernek az anyaga a karbonsav-sóoldat amely elnyomja a tüzet, egy szappanos réteget (hártyát) képezve rajta, amely megakadályozza, hogy az oxigén kapcsolatba lépjen az égő felülettel, lehűti a területet és megszünteti a lehetőségét az újragyulladásnak. Az alacsony savtartalom (9 PH, 20°C-on) megelőzi a kárt a nagyüzemi konyháknál használatos rozsdamentes acél felületeken.
 
A DIAS tűzérzékelő és -oltó rendszert a MOBIAK azért tervezte, hogy megvédje a konyhai eszközöket az elszívó berendezés alatt, az elszívó berendezést magát és az elszívó légcsatornáit.
 
A rendszer áll
   
A tűzérzékelést egy (UL/FM által) jóváhagyott vonali hőérzékelő kábel (Linear Heat Detection Cable – LHDC) végzi, 138 °C, 180 °C, vagy 250 °C aktiválási hőmérsékleteken. A telepítése különösen gyors és egyszerű, ezzel különleges megbízhatóságot és biztonságot ajánl. A tüzet a védett konyhai berendezés, az ehhez kapcsolódó elszívó és a légcsatornák egész területén érzékelheti. A vonali hőérzékelő kábel a rendszer tűzérzékelő és -oltó irányító panelje által folyamatos megfigyelés alatt van.
 
Automata üzemmódban, tűz esetén az irányító panel riasztást generál, és egyidejűleg aktiválja a rendszert, továbbítva egy jelet a tűzoltó szelep biztosítékához, amely kiold, és ennek eredményéül a rozsdamentes csőhálózaton megindul a nedves vegyszer áramlása és a speciális fúvókákon való kibocsátása.